冷柜冷藏食品与蒸发的关系(二)

2020-02-27 16:38栏目:澳门新葡亰平台
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  上面一章告诉大家为什么食品需要放入冷柜中冷藏,就是为了减慢蒸发速度,以及降低蒸发。那么在冷柜冷藏过程中,如果操作不好,或者保存不当,就会造成一些损失,下面就来看看都有哪些损失吧。首先一般是失重和失鲜,果蔬在冷柜冷藏中由于不断地蒸发脱水引起最明显的现象是失重和失鲜。失重即“自然损耗”,包括水分和干物质两方面的损失,主要是失水,引起果蔬在冷藏中数量上的损失。失鲜是指果蔬在冷藏中质量上的损失,不同的蔬菜表现不同。萝卜糠心、韭菜萎蔫,总体表现为形态、结构、色彩、光泽、质地、风味等方面的变化。影响食用品质和商用品质。

 其实冷柜冷藏食品的真正目的就是减慢食品的蒸发,冷柜之所以温度低,就是让柜内物品达不到蒸发点,进而延长了物品的寿命。那么冷柜中食品冷藏和蒸发的具体关系是什么呢?下面就让冷柜价格以实例分析,来说明给大家吧。果蔬叶面的水分大部分通过气孔散发到环境中形成蒸腾作用;水分以气态,通过植物体的表面从体内散发到体外,形成蒸散。果蔬在冷柜冷藏或运输中所含水分挥发,使纯水不受任何阻碍地散失,形成蒸发,蒸发生理是果蔬采后生理的主要内容之一。所以,冷柜冷藏和食品自身蒸发关系和紧密。

    最后就是降低冷柜中食品耐冷藏性和抗病性,各种果蔬在采收之后,均有其耐贮性和抗病性,耐贮性即果蔬在适合的条件下抵抗生理病害(包括衰老)的总能力。蒸散萎蔫引起正常的代谢作用被破坏,水解过程加强,以及由于细胞膨压降低而造成机械结构特性改变等,会影响到果蔬的耐藏性及抗病性。组织萎蔫脱水的程度越大,抗病性下降得越剧烈,腐烂越严重。由于品种、成熟度或生长地的不同,其耐贮性和抗病性有所变化。耐贮性和抗病性两者在适合的条件下就构成果蔬的贮藏寿命。这些就是食品在冷柜中冷藏与蒸发的所有关系了,这些才是可以真正影响到冷柜中食品质量的原因,也是本质的体现

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